國內(nèi)餐飲食材展領軍品牌，一年一度的世界餐飲食材博覽會——BCFE北京餐飲食材博覽會，將于2022年5月26日-28日，在北京·中國國際展覽中心盛大開幕。本屆展會面積預計將達到50000平方米，吸引全球1000家企業(yè)，近60000觀眾參展。此次展會吸引了吸引了各類水產(chǎn)/肉禽/果蔬/酒水飲料/火鍋/調(diào)理食材及餐飲配套設備、食材加工儲藏/冷鏈配送設備等知名餐飲企業(yè)參展。2022年5月26-28日，

2022BCFE北京餐飲食材展覽會

BCFE北京預制菜展覽會

時間：22022022年5月26-5月28

地點：北京國際展覽中心

組委會：北京柏威展覽中心

預制菜越來越多地出現(xiàn)在超市里、餐桌上。

中國(北京)國際預制菜產(chǎn)業(yè)博覽會為國內(nèi)首個以“預制菜”為主題的專業(yè)展會，將匯聚國 內(nèi)外最全的預制菜產(chǎn)業(yè)上下游的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，打造“中國***的預制菜產(chǎn)業(yè)一站式展示、交易平臺”!

起初預制菜主要供應餐飲經(jīng)營者，疫情以后“宅經(jīng)濟”拉動預制菜從供應餐廳向供應家庭及個人消費者拓展。

通常來說，一道大菜從原材料選購、處理、烹飪到擺盤上桌，中間程序復雜，耗費時間長久，手藝要求較高。如今預制菜的懶人式做法，讓廚藝小白也能拿出幾個硬菜，因此迎來了爆發(fā)式的增長。

據(jù)商務部對重點電商平臺的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2022網(wǎng)上年貨節(jié)啟動以來，預制菜備受追捧，銷售額同比增長45.9%。股市方面，節(jié)前多個預制菜概念股漲停，水產(chǎn)龍頭國聯(lián)水產(chǎn)一月漲幅高達36.64%。有機構預測，2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億。

國內(nèi)的預制菜從初出茅廬進入到了大發(fā)展期，與此同時，國人對預制菜的健康安全、口感、豐富度、性價比也有了更高的要求。

而對于預制菜生產(chǎn)企業(yè)來說，在生產(chǎn)加工過程中，其核心是溫控和保鮮兩大技術難題。

預制菜如何保鮮還原味道？

味道是衡量菜品價值的重要標準。中央廚房和食品工廠先進的制冷裝備相比傳統(tǒng)冷凍設備，能大大縮減預制菜產(chǎn)品冷凍時間，減少水分、營養(yǎng)成分的損失，留住食材營養(yǎng)和原有風味。

預制菜食品安全溫控是關鍵

絕大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是8℃~60℃（被稱為危險溫度帶），尤其在肉類，會產(chǎn)生大量毒素，即使高溫烹飪可以殺滅細菌，但無法消除毒素，吃入人體會逐步損害健康。

因此，預制菜的生產(chǎn)和銷售全鏈路，需要嚴格控溫。

為了更好地了解江蘇省預制菜行業(yè)現(xiàn)狀、消費者偏好及存在的主要問題，督促相關監(jiān)管部門加強監(jiān)管、行業(yè)組織加強自律、經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營，提高整個行業(yè)的服務質(zhì)量，引領預制菜服務行業(yè)的健康有序發(fā)展，增強人民群眾的幸福感，江蘇省消費者權益保護委員會開展了本次江蘇省預制菜消費調(diào)查。

預制菜消費的基本情況

從本次調(diào)查結果數(shù)據(jù)來看，超八成（81.97%）的消費者有購買預制菜的經(jīng)歷，僅有18.03%的消費者表示未購買過預制菜。特別是今年春節(jié)期間，接近六成的消費者表示在年夜飯的準備上選擇了預制菜，其中25.01%的消費者完全選購預制菜準備年夜飯，31.47%的消費者選擇部分購買預制菜品，部分仍由自己準備。

沒有購買預制菜的消費者的主要顧慮在于：一是覺得預制菜價格較貴，性價比較低，該類原因占比23.39%；二是對預制菜保質(zhì)期、防腐劑添加等菜品質(zhì)量有顧慮，該類占比22.26%；三是對預制菜的購買渠道不太了解，該類占比18.65%；四是覺得預制菜的口味沒有現(xiàn)做的好吃，該類占比13.92%。此外，僅有6.55%的消費者未聽說過預制菜，表明消費者對預制菜的整體接受度較高。

預制菜的主要消費群體為年輕人，近八成（76.38%）的消費者在40歲以下。其中25-30歲的消費者占比最多，為40.41%，30-40歲的消費者占比為35.97%。

隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展，線上消費已成為消費者首選的購物模式。根據(jù)調(diào)查結果顯示，超過六成（61.99%）的消費者選擇通過線上購買預制菜品，而線下預制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。

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