目前我國餐飲行業(yè)已進(jìn)入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，發(fā)展步伐加快。同時(shí)經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。

       根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達(dá)到4.27萬億，占國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局

       隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時(shí)為了更好地適應(yīng)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分更加精準(zhǔn)。有正餐、團(tuán)餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

即便如此，我國餐飲業(yè)仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團(tuán)餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

        無論在疫情前中后，連鎖餐飲企業(yè)的生意指數(shù)都高于整個(gè)餐飲行業(yè)的平均水平，充分表明連鎖餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營相比具有明顯優(yōu)勢。截止到2021年1季度，東北地區(qū)的門店數(shù)量下降最為明顯，比兩年前減少了16.2%，華南、西北和西南三個(gè)地區(qū)的數(shù)量反而比兩年前有所增加。

數(shù)據(jù)來源：餐觀大數(shù)據(jù)

        一線、二線和三線及以下城市21Q1連鎖餐飲行業(yè)的消費(fèi)額呈現(xiàn)出階梯型下降，說明不同等級城市消費(fèi)能力和定價(jià)策略上的區(qū)別。另一方面，一線、二線和三線及以下城市的連鎖餐飲行業(yè)的人均消費(fèi)數(shù)額逐年呈上升趨勢，且三線及以下城市的上漲數(shù)額和比例都明顯高于一、二線城市，體現(xiàn)出強(qiáng)大的上升潛力，是未來行業(yè)收入的主力增長點(diǎn)。

數(shù)據(jù)來源：餐觀大數(shù)據(jù)

       目前我國正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代，因此對于餐飲業(yè)來說也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展將會(huì)是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。

同時(shí)新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用也會(huì)成為引流新消費(fèi)、發(fā)展新零售的有效方式，未來餐飲行業(yè)將會(huì)向著聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化方向發(fā)展。

此外餐飲相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也會(huì)為餐飲行業(yè)帶來更多便利，未來餐廳會(huì)將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。

數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

      當(dāng)前連鎖餐飲企業(yè)總體呈現(xiàn)出百花齊放的局面，整體的競爭格局非常激烈。傳統(tǒng)正餐行業(yè)中餐的地位受到西餐和日韓餐的沖擊，飲品和面包甜品行業(yè)更是不斷出現(xiàn)新的“領(lǐng)跑者”。但事實(shí)證明，在資本大潮的帶動(dòng)下，這些不斷涌現(xiàn)出“網(wǎng)紅”餐飲企業(yè)，如果沒有實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品也只是曇花一現(xiàn)。

根據(jù)目前的市場狀況來看，連鎖餐飲企業(yè)最急需的問題還是在自身的經(jīng)營渠道拿出出色的產(chǎn)品，以達(dá)到“人無我有，人有我優(yōu)”的品牌效果。尤其是在目前的移動(dòng)化數(shù)據(jù)場景和口碑營銷的大環(huán)境中，這種具有特色的差異化競爭方式會(huì)比單純的門店擴(kuò)張起到更好的效果。

      從以上各方面分析報(bào)告來看，中國餐飲還未達(dá)到飽和狀態(tài)，開餐飲店還是有機(jī)會(huì)的，但是必須要找準(zhǔn)市場鎖定消費(fèi)等策略進(jìn)行分析，西北市場是一個(gè)不錯(cuò)之選。

2021酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)于9月10-12日

地點(diǎn)：甘肅國際會(huì)展中心

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