趨勢一：地方特色火鍋競爭激烈

    隨著川渝火鍋在全國乃至全世界的知名度迅速提升，火鍋底料逐漸成為了世界各地的人們能夠***時間分享川渝火鍋味的重要調(diào)料。但隨著人們口味的回歸，符合各個地方特色的火鍋也在逐漸興起。

1.東北酸菜白肉火鍋

東北的酸菜白肉火鍋以酸菜和五花肉為主要食材的火鍋，體現(xiàn)了東北人喜愛吃泡菜的飲食習(xí)慣。口感酸爽開胃，滋味鮮美。五花肉肥而不膩，融入了酸菜的風(fēng)味，十分獨特，讓人食欲大增。

2.貴州酸湯火鍋

貴州人喜愛酸辣口味，飲食中酸湯的制作用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成，口感十分獨特，是任何調(diào)味品都調(diào)制不出來的。到貴州旅游，可以嘗嘗當?shù)氐乃釡疱?，酸辣可口，生津止渴，口感豐富，十分具有風(fēng)味。

3.湘西臘味火鍋

湖南不僅喜愛食“辣”，還愛食“臘”，湘西的臘味火鍋展現(xiàn)了當?shù)鬲毺氐娘嬍澄幕?，將“辣”和“臘”完美結(jié)合在一起。把臘肉、臘腸、臘豬心、臘雞、臘排骨、臘魚等臘品制作成火鍋，加入各種蔬菜，味道鮮美，臘味十足，給舌尖帶來前所未有的體驗。

4.打邊爐

打邊爐是廣東的一種火鍋，與其他地方的火鍋相比，顯得十分清淡，吃了不易上火。廣東打邊爐喜歡放各種海鮮，滋味鮮美，讓人回味無窮。

5.沙茶火鍋

沙茶火鍋是臺灣和福建那一帶的飲食習(xí)慣，十分具有閩南風(fēng)味。獨特的沙茶味道讓人印象深刻，酸辣中夾雜著香甜，別具風(fēng)味。

6.佛山粥底火鍋

佛山的粥底火鍋算是一種比較獨特的火鍋吃法，用高湯熬制大米作為火鍋湯底，再在火鍋里涮上自己喜歡的食材，各種食材的味道融入到粥里，味道富有層次感，一邊吃火鍋，一邊喝粥，十分具有趣味性。

7.菊花暖鍋

菊花暖鍋是江浙一帶的傳統(tǒng)吃法，清新淡雅，十分具有江南風(fēng)情。用魚骨熬制成高湯，加上菊花一起作為火鍋底料，刷上鮮魚片，清香獨特，口感絕佳，且有清熱敗火的功效。

8.椰子雞火鍋

椰子雞火鍋是海南的獨特吃法，雞肉的鮮味與椰汁的清甜味道交融在一起，吃起來十分爽口且滋味悠長。不管涮上什么食材，都有一種清新獨特的滋味，讓人吃得舒暢。

9.八生火鍋

八生火鍋是福建的特色吃法，將八種生料裝盤上桌，在火鍋里裝上高湯，涮上食材蘸上醬料一起食用。食材選料講究，十分具有福建味道。

10.豆撈火鍋豆撈火鍋是從澳門傳入過來的，去珠海旅游，也可以在當?shù)爻缘蕉箵苹疱??？谖肚宓?，制作精細，多以海鮮、牛羊肉、肉丸子等為主要食材，口感豐富且不易上火。

趨勢二：養(yǎng)生火鍋興起

    俗話說：“藥補不如食補”，近年來自然養(yǎng)生風(fēng)潮的興起帶動了養(yǎng)生火鍋的興起。從2017年開始，口味清單的養(yǎng)生系火鍋品牌，呈現(xiàn)出強勁的上升勢頭。

    而在疫情后這一趨勢又有所爆發(fā)，伴隨著年輕一代逐漸成為消費的主力軍，迎合養(yǎng)生話題的養(yǎng)生火鍋成了比較受關(guān)注的一方面，根據(jù)《2020年輕人養(yǎng)生消費報告》顯示，90%以上的年輕人已經(jīng)出現(xiàn)養(yǎng)生意識，消費者養(yǎng)生意識的崛起無疑能為養(yǎng)生火鍋帶來巨大的市場。

趨勢三：小火鍋一人食悄然興起

    單人小火鍋紛紛開店，主打一人一鍋系列，除了口味上的變化，火鍋的形式上也有了創(chuàng)新。一些分餐制的單人小火鍋也在悄然興起。這種火鍋吃得時候一人面前一個獨立小鍋，朋友可以一起拿菜，分別涮在自己鍋里，不少店里都生意興旺。

     據(jù)悉，這種單人小火鍋經(jīng)濟實惠，客單價一般在50-80元左右，鍋底的選擇比較多，很多都主打養(yǎng)生派的骨湯鍋、菌湯鍋、番茄鍋等。

    在很多酒店自助餐里，也開始供應(yīng)這種單人小火鍋，大多是用電磁爐或酒精爐加熱，鍋底非常淺，確實只能供一人食用。業(yè)內(nèi)人士介紹，這種小火鍋成本價較低，配備起來比較劃算，也能給食客更多選擇。

    行業(yè)發(fā)展革新迅速，在今天愈發(fā)激烈的競爭環(huán)境下，渠道精耕的難度不斷上升，選擇食客喜愛的才是最重要的拓展方式。如何能快速掌握行業(yè)資訊，了解行業(yè)趨勢？來2022第五屆北京火鍋產(chǎn)業(yè)展覽會，北京火鍋展作為北方地區(qū)***一場火鍋行業(yè)的專業(yè)展，預(yù)計將吸引來自全國31個?。ㄊ?自治區(qū)）的800余家展商參展，參展產(chǎn)品涵蓋：火鍋底料、火鍋食材、火鍋加盟、火鍋飲品、火鍋設(shè)備、冷凍食品等。目前：

四川新雅軒食品有限公司

撫順獨鳳軒骨神生物技術(shù)股份有限公司

成都蓉城巷子餐飲管理有限公司

四川省川海晨洋食品有限責(zé)任公司

玖嘉久食品有限公司

上海萬洋水產(chǎn)有限公司

河北馬大姐食品有限公司 

四川鑫味誠餐飲管理有限公司

廣東浩洋速凍食品有限公司

河北思盼食品股份有限公司

涿州市彭久記食品有限公司

北海宏方水產(chǎn)有限公司

河南冰熊意伯納制冰機有限公司

廣源食品三河有限公司

長春榮合食品有限公司(思源大健康)

重慶鄧鼎計食品有限公司

武漢崇膳食品有限公司

廊坊京盛食品有限公司（老磨坊）

連云港康恒食品有限公司

洛陽學(xué)堂油脂食品有限公司（張學(xué)堂）

河北振林食品有限公司

濰坊潤吉食品有限公司

河北吉凱達食品有限公司

河北恒芝齋食品有限公司

山東潤正豐食品有限公司

四川川香食品有限公司

四川宜佳至貿(mào)易有限公司

山東省博興縣龍居邊峰丸子加工廠

煙臺展翔食品有限公司

貴州紅赤水集團有限公司

文昌鋪前陳符林糟粕醋科技有限公司

拾老粉食品科技有限公司

河北馬大姐食品有限公司

滿海源食材鋪

周口老磨坊食品有限公司(李家香油)

北海正良食品有限公司

眉山東坡區(qū)攀攀速凍食品廠

四川兵牌農(nóng)業(yè)有限公司

長春川鼎鮮食品有限公司

廣州金柯萊機電科技公司

重慶巨洲食品有限公司

四川廚豐食品有限公司

山東任易烹食品有限公司

山東鑫強食品有限公司

……

等一大批火鍋相關(guān)企業(yè)已經(jīng)入駐，7.2-4，北京亦創(chuàng)國際會展中心，火鍋屆的盛會怎可錯過？屆時知名火鍋企業(yè)匯聚一堂，共同梳理當下火鍋行業(yè)現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢，共話發(fā)展、共謀未來，助力打造國際化、專業(yè)化、市場化火鍋行業(yè)盛會。